选几串丸子，再加点蔬菜，放点芝麻酱和醋，蘸上点辣椒，就成了一顿美餐。街头热销的“串串香”俨然已成为令人青睐的小吃。然而，这些小摊往往藏有很大的安全隐患，缺乏监管，卫生状况令人心忧。

　　一个不足十平米的店面，一辆小吃车，多种多样的“串串”，有荤有素，五毛一串，随便挑选，吸引行人驻足品尝。这样的快餐式“串串香”，吃起来方便快捷，在西安大小街巷颇受青睐。据了解，这种麻辣烫小吃车制作简单，价格在1000元到2000元不等，一个麻辣串摊加上蔬菜调料等原材料，总投资还不到3000元。

　　但据调查，这些麻辣串的经营者绝大多数根本没有营业执照，也没有健康证。浸泡串串的料汤上飘着很多花椒，红辣椒等，看起来鲜红可人，很是吸引人。然而，记者发现这些料汤的来源竟是旁边一个看起来肮脏不堪的塑料桶，桶身沾着黄色的辣椒水，桶盖发黑。

　　一位经营者向记者透露，这些所谓的料汤其实就是清水加底料，底料价格很低廉。尽管串串的竹签很便宜，但许多经营者为了节省成本，往往都是循环使用，而且清洗的时候也只是简单用水涮两遍。

　　至于串串的制作过程也是极不卫生的，原料清洗简单，加之煮麻辣串的“汤”反复使用，会积累有害物质，严重危害身体健康。在高温时食用麻辣串，会对消化道粘膜造成伤害，如果麻辣串的加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。此外，很多小贩为图方便，总是将吃麻辣串的小盘套上塑料袋，这样的话塑料袋被加热，麻辣串就会被增塑剂污染，对人体健康十分不利。

　　据了解，由于街边这些麻辣烫小吃摊往往流动性强，卫生和工商管理部门监管难免留有空白，卫生状况令人担忧，规范管理迫在眉睫。